A Vignamaggio amiamo la frutta e agosto è il mese delle more, quelle selvatiche che troviamo nelle zone più fresche del fondovalle, ma anche quelle coltivate nella nostra fattoria: more dolci e succose, con cui ogni anno prepariamo la nostra confettura extra.

CONFETTURA O CONFETTURA EXTRA?

Qual è la differenza tra la confettura e la confettura extra? Tutto sta nel contenuto: una confettura contiene al massimo il 35% di frutta, mentre la nostra confettura extra contiene oltre il 70% di more biologiche. Vignamaggio utilizza soltanto zucchero di canna biologico e non utilizza pectina, per esaltare al meglio il sapore della frutta e non alterarne la naturale dolcezza.

IL CHEESECAKE

La nostra amica Irene Berni ha realizzato per noi una cheesecake con la confettura di more Vignamaggio e tante more freschissime appena raccolte.

INGREDIENTI

Per la base:

  • 250 g di biscotti secchi
  • 150 g di burro

Crema:

  • 4 uova
  • Mezza tazza di zucchero a velo
  • 500 ml di panna
  • 500 g di formaggio spalmabile
  • 3 cucchiai di farina
  • Un pizzico di sale

Ripieno & copertura:

  • 1 Confezione di confettura di more extra Vignamaggio
  • More fresche per decorare

PROCEDIMENTO

Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve e lasciateli da parte. Mescolate con le fruste la crema di formaggio ammorbidita con la panna. Aggiungete lentamente la farina setacciata, lo zucchero, il sale, i tuorli, mescolando ad ogni aggiunta la crema con le fruste. Infine unite gli albumi montati a neve, mescolando lentamente dall’alto in basso con un mestolo, facendo attenzione a non smontarli.

Tritate i biscotti in una terrina, unendoli al burro fuso. Lasciate raffreddare e intanto rivestite una tortiera dal diametro di 28 cm con della carta da forno. Versate il composto di biscotti e burro, pressandolo con una tazza per creare la base. Versate la crema e infornate a 180 gradi per circa 50 minuti. Una volta che la cheesecake si sarà raffreddata, ricoprite con la confettura e decoratela con tante more fresche.

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