Profumo Fragrante

Girando l'angolo di Casa Caffè, a due passi dall'ingresso principale della Fattoria, troverete Panellina: se non la trovate subito, lasciatevi guidare dalla fragranza di pane appena sfornato.

Panellina è il luogo dedicato alla schiacciata tipica di Greve: focaccine tonde all’olio d’oliva, sfornate fresche ogni giorno e farcite con salumi, formaggi e gli ingredienti pregiati della tenuta.

Panelline a lunga lievitazione con lievito madre

Ricetta per 8 panelline da circa 275 g

Tempo di preparazione

  • Impasto: 20 minuti

  • Riposo a temperatura ambiente: 1 ora e 30 minuti

  • Maturazione in frigorifero: 44 ore

  • Lievitazione finale: 4 ore

  • Cottura: 8 minuti

Ingredienti

Per l'impasto

  • 1.440 g di farina Tipo 1

  • 400 g di semola rimacinata di grano duro

  • 320 g di lievito madre

  • 4 g di lievito di birra fresco

  • 1.340 ml di acqua fredda

  • 44 g di sale

  • 20 g di miele

  • Olio extravergine d'oliva q.b.

Per la finitura

  • Olio extravergine d'oliva q.b.

  • Farcitura a piacere

Preparazione

1. Preparare l'impasto

Sciogliere il lievito madre, il lievito di birra e il miele nell'acqua fredda. Versare il liquido sulle farine e iniziare a impastare. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungere il sale e incorporare l'olio extravergine d'oliva a filo. Lavorare l'impasto fino a ottenere una massa liscia, elastica e omogenea.

2. Prima lievitazione e maturazione

Lasciare riposare l'impasto per 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente. Trasferirlo quindi in frigorifero e lasciarlo maturare per 44 ore.

3. Formatura delle panelline

Trascorso il tempo di maturazione, dividere l'impasto in 8 porzioni da circa 275 g ciascuna. Formare delle palline regolari e disporle in un contenitore leggermente oliato. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore.

4. Stesura e cottura

Preriscaldare il forno a 250 °C con la teglia all'interno. Stendere delicatamente ogni panellina con i polpastrelli, preservando l'aria sviluppata durante la lievitazione. Adagiare l'impasto sulla teglia ben calda e cuocere a 250 °C; successivamente abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per circa 8 minuti.

5. Finitura

Appena sfornate, spennellare generosamente le panelline con olio extravergine d'oliva. Completare con la farcitura preferita e servire calde.

Vi aspettiamo ogni giorno, escluso il martedì, dalle 11:30 alle 15:30, per un momento di gusto e relax nella tenuta, con un calice di vino Vignamaggio o una bevanda fresca, accompagnati dai sapori autentici dei prodotti della nostra fattoria.

I nostri panini sono disponibili da gustare sul posto oppure da asporto.

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