Gli amici di Frollemente hanno preparato per noi uno splendido aperitivo pasquale, in pieno stile fattoria: una pala romana deliziosa e croccante, letteralmente ricoperta di leccornie salate, da abbinare con il nostro Chianti Classico Annata “Terre di Prenzano”.

Per la biga

500 g di farina

5 g di lievito

225 acqua

Riposo per 16 ore a 18 gradi

Ingredienti per impasto:

150 g di acqua

2 g di lievito

12 g di sale

 

Farciture:

Lato destro: Paté di funghi Vignamaggio + Mortadella + pecorino di Pienza

Lato sinistro: Crema di pomodori secchi  Vignamaggio + rucola + burrata + prosciutto crudo

PROCEDIMENTO PALA ROMANA

Preparare la biga e lasciarla maturare 16 ore a 18 gradi (oppure 24 a 4 gradi in frigo).

Una volta pronta la biga, iniziate ad impastare aggiungendo piano piano tutta l’acqua e il lievito.

Quando sarà totalmente assorbita, aggiungete il sale per ultimo e cercate di ottenere un impasto liscio, omogeneo e ben incordato.

Fate raddoppiare l’impasto in una ciotola capiente e quando sarà pronto dividetelo in due parti oppure utilizzatelo per ottenere una sola maxi pala romana.

Ripiegatelo come un fagottino e poi fate raddoppiare di nuovo.

Spolverizzate semola su un piano quando sarà pronto e stendete l’impasto con i polpastrelli senza

sgonfiarlo troppo.

Riponete in una teglia oleata e cuocete a 250 gradi per 10/11 minuti. Sfornate solo quando sarà ben dorata.

Farcite a piacere con ciò che preferite.