La ricetta di Frollemente abbinata al nostro cru Sangiovese di Vitigliano.

INGREDIENTI

(dosi per 4 persone)

Per gli gnocchi:

250 g di zucca mantovana

150 g di farina 00

1 tuorlo d’uovo

Sale 1 pizzico

Noce moscata 1 pizzico

Per il condimento:

200 g di taleggio

100 g di panna fresca

300 g di funghi misti

1 spicchio di aglio

1 rametto di prezzemolo

Pepe q.b.

Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Preparate per prima cosa gli gnocchi.

Mettete a cuocere a vapore la zucca mantovana per 30 minuti, in modo che non si riempia di acqua e sia bella soda. Quando sarà pronta, frullatela. Mettete la zucca su una spianatoia e aggiungete la farina e l’uovo. Aggiungete anche una spolverata di noce moscata e impastate.

Quando sarà pronto l’impasto e sarà bello liscio, formate dei serpentelli e da ognuno tagliate dei piccoli tocchetti che passerete poi sull’apposito accessorio per creare gli gnocchi e per dargli forma. In alternativa potete usare i lembi di una forchetta.

Metteteli su un vassoio cosparso di farina per non farli attaccare.

Nel frattempo, procedete con il condimento: pulite bene i funghi. In una padella fate rosolare l’aglio e versate i funghi tagliati finemente. Aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate rosolare a fiamma vivace per 4-5 minuti, finché non saranno pronti.

In un pentolino preparate la crema di taleggio versando la panna e il taleggio a cubetti.

Lasciate sciogliere, aggiungendo sale e pepe a piacimento.

Mettete da parte.

In una pentola mettete a bollire l’acqua salata e, solo quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, versate gli gnocchi alla zucca facendoli cuocere per 3 minuti.

Quando saranno pronti, in ogni piatto, mettete sul fondo la crema di taleggio, gli gnocchi e poi condite con i funghi. Ultimate con abbondante crema di taleggio e prezzemolo fresco.