La ricetta per ricominciare con dolcezza
September 5th, 2022Settembre: mese di grandi progetti e di nuovi inizi. Diamogli il benvenuto con una dolce ricetta di Frollemente in cui il nostro cioccolato bianco con aroma di limone è lo straordinario protagonista.
Cupcake con cioccolato bianco con aroma di limone, lemon curd e meringa flambé
Ingredienti per 12 cupcake:
85 g di farina 00
70 g di burro sciolto a temperatura ambiente
50 g di cioccolato bianco con aroma di limone di Vignamaggio
80 g di zucchero semolato
40 g di zucchero di canna
3 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ingredienti per il lemon curd:
180 g di zucchero semolato
90 g di burro freddo
3 uova
Succo e zest di 3 limoni biologici
2 cucchiaini di fecola di patate
Ingredienti per meringa:
100 g di albumi a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato fine
30 ml di acqua
Procedimento:
Per prima cosa monta le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti.
Aggiungi il burro liquido a filo, la vaniglia, la farina e il lievito setacciati.
Riempi con la sac à poche, fino a poco più di metà, 12 stampini già provvisti di pirottini e infornate a 180° per circa 15-20 minuti. Lasciali poi raffreddare.
Mentre i cupcake stanno cuocendo in forno, prepara la lemon curd e la meringa.
Per la lemon curd, metti in un pentolino tutti gli ingredienti, mescola bene e lasciate cuoci il tutto a bagnomaria per circa 10 minuti (fino a ottenere una cremina abbastanza densa). Non preoccuparti se la cremina non sarà del tutto solida: man mano che si raffredderà tenderà a rapprendersi. Metti la crema in barattolini di vetro e lasciala raffreddare.
Appena sia i cupcake che la lemon curd si saranno raffreddati, metti quest’ultima in una sac à poche e fora il centro dei cupcake con un coltello.
Riempi il foro dei cupcake con la lemon curd.
La meringa viene preparata all’italiana. Bisogna quindi preparare uno sciroppo scaldando una soluzione di acqua e zucchero fino a 121°C.
Una volta pronto lo sciroppo, inizia a montare in planetaria gli albumi e, quando saranno leggermente spumosi, versa piano lo sciroppo continuando a montare fino a ottenere una meringa liscia, lucida, soda.
Continua a mescolare finchè la ciotola della planetaria sarà di nuovo fredda (ci vorranno circa 10 minuti).
Procedi con la guarnizione di meringa. Metti la meringa in una sac à poche e guarnisci i cupcake con la forma che preferisci. Dopo aver guarnito i cupcake, flamba la meringa con un apposito cannello bruciatore.
Ora i cupcake con cioccolato bianco con aroma di limone, lemon curd e meringa flambé sono pronti per essere gustati.
Un abbinamento di gusto
Questo dolce è ideale da gustare durante una pausa relax, insieme a un buon tè o come dessert di fine pranzo o cena. Un rosato come Albaluce o un bianco come Tramonte possono essere l’abbinamento fresco e fruttato che esalta le note aspre e decise del cioccolato all’aroma di limone.
