PERE COTTE AL GHERARDINO IN CROSTA DI SFOGLIA CROCCANTE CON GLASSA DI VINO COTTO SPEZIATO
November 25th, 2022Frollemente ha utilizzato il nostro Gherardino Chianti Classico DOCG Riserva per realizzare una dolce ricetta da assaporare con i propri ospiti in occasione delle feste.
Scopri come preparare le pere cotte al Gherardino in crosta di sfoglia croccante con glassa di vino cotto speziato.
Ingredienti per quattro persone:
4 pere Williams medie
1 rotolo di pasta sfoglia
500 ml di Gherardino riserva 2017, Vignamaggio
100 g di zucchero
2 stecche di cannella
2/3 fiori di anice stellato
2/3 fiori di garofano
Per spennellare la crosta di pasta sfoglia:
1 tuorlo d’uovo
30 ml di latte
Zucchero a velo
Prepariamo insieme la ricetta:
- Lava le pere e rimuovi la buccia.
2. Prepara una casseruola con il vino, lo zucchero e le spezie e mettila a bollire sul fuoco.
3. Quando il vino inizierà a sobbollire metti a bagno le pere e lasciale cuocere circa un’ora a fiamma lenta, finché non saranno diventate rosse. Quando le pere saranno pronte, lasciale scolare per qualche minuto.
4. Ritaglia delle lunghe listarelle di pasta sfoglia. Avvolgi due listarelle per formare una treccia.
5. Avvolgi ogni pera con la treccia di pasta sfoglia. Parti dall’alto, dal picciolo, e procedi verso la base.
6. Spennella la pasta sfoglia con il tuorlo d’uovo e il latte e cospargi tutte le pere in crosta con lo zucchero a velo. Lascia cuocere le pere in forno a 180 gradi e ventilato per 20 minuti. Le pere sono pronte quando la crosta è ben dorata!
7. Lascia ridurre il vino speziato finché non avrà ridotto il suo volume e non sarà diventato piuttosto denso.
8. Sforna le pere in crosta e ricoprile con la glassa di vino speziato.
9. Lascia raffreddare qualche minuto e servi le pere in tavola quando sono tiepide. Se ti va, accompagna il piatto con una pallina di gelato alla vaniglia fatto in casa!
Gherardino Chianti Classico DOCG Riserva
Vino che prende il nome da Gherardino dei Gherardini, capostipite dell’illustre casata che edificò Vignamaggio nel XIV secolo, il nostro Riserva Gherardino, equilibrato ed avvolgente, viene prodotto con uve Sangiovese per l’80-90% e Merlot per il 10-20%.
Affinato per 18-20 mesi in botti e barrique di rovere si distingue per il suo color rubino luminoso temperato da sfumature color melograno, per l’aroma di frutti rossi (amarene, more e ciliegie mature) accompagnato da un tono speziato e da note d’intenso profumo di tabacco tostato e per la fusione equilibrata tra il gusto dei frutti di bosco con un tannino soffice e brillante e un finale di liquirizia avvolgente.
