RICETTA DI PRIMAVERA: LA TORTA AL LIMONE

Come sapete, a Vignamaggio adoriamo gli agrumi e per questo la nostra chef Cristina ha deciso di creare per noi una squisita torta alla crema di limone.

La torta al limone è una crostata delicata dal gusto fresco, ideale per la primavera. La base è di pasta sablé, cioè una pasta frolla chiamata in questo modo perché il composto iniziale viene lavorato fino ad ottenere una consistenza “sabbiosa” e friabile.

COSA SERVE

per la frolla

• 250 g farina 00
• 150 g burro
• 80 g zucchero a velo
• 1 pizzico sale fino
• 3 tuorli d’uovo
• 1 limone per la buccia grattugiata

per la crema al limone

• 350 ml latte intero fresco
• 50 ml panna liquida fresca
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 2 limoni solo la buccia grattugiata
• 1 uovo
• 2 tuorli d’uovo
• 150 g zucchero
• 25 g maizena
• 1 pizzico sale fino
• 1 noce burro

COME SI FA

per la frolla

1. Fate ammorbidire il burro e unitelo alla farina in una ciotola. Iniziate a lavorare l’impasto creando un composto sabbioso.
2. Aggiungete la buccia di limone grattugiata, i 2 tuorli d’uovo, il pizzico di sale e lo zucchero a velo, impastando fino a creare una palla. Avvolgetela con la pellicola e ponetela in frigo per circa 30 minuti.

per la crema al limone

1. Mettete il latte e la panna in una pentola a scaldare a fiamma dolce con la buccia grattugiata dei limoni e l’estratto di vaniglia. Portate quasi a bollore e intanto montate le uova con lo zucchero e la maizena fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
2. Quando il latte e la panna saranno caldi (non devono bollire!) versare il composto montato con le uova nella pentola e girate con una frusta. Aspettando che riprenda il bollore, continuate a lavorare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
3. Aggiungete una noce di burro e il pizzico di sale, amalgamate bene e fate raffreddare completamente con pellicola a contatto.

Assemblamento e cottura

1. Imburrate e infarinate uno stampo apribile per crostata da 24 cm. Riprendete la frolla dal frigo e lavoratela un po’ per farle riacquistare la sua elasticità. Stendete la pasta frolla ad un’altezza di 5 mm circa con un matterello e ribaltatela sullo stampo. Fatela aderire bene con le dita e ritagliate la frolla in eccesso passando il matterello sullo stampo.
2. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versate la crema al limone e coprire la crostata con delle strisce ad incrocio ricavate stendendo la frolla in eccesso.
3. Fate scaldare il forno a 180° in modalità ventilata e intanto ponete il dolce in frigorifero. Cuocete in forno a temperatura per 30-35 minuti circa finché non sarà bella dorata (dipende dal proprio forno).
4. Sfornate la crostata, fatela raffreddare e sformatela. Servitela con zucchero a velo a piacere.

.

IL VINO

Vi consigliamo di gustarvi una fetta di torta con un bicchiere del nostro rosé Albaluce.

Avete assaggiato la torta al limone o avete la vostra particolare versione di questa ricetta? Fateci sapere cosa ne pensate e se vi è piaciuta.